其實，亞臨界低溫萃取技術就是利用相似相溶的物理性質，用做生物成分萃取的溶劑，在一定壓力下，以液化的亞臨界溶劑對物料進行逆流萃取，萃取液中溶劑經過蒸發工序，使溶劑氣化與萃取出的目標成分分離。利用亞臨界低溫萃取技術的話，整個萃取過程可在室溫或更低的溫度下進行，所以并不會對物料中的熱敏性成分造成損害，這也是亞臨界低溫萃取技術的主要優點。

    采用亞臨界低溫萃取技術時，萃取溶劑從物料中氣化時，需要吸收熱量，所以蒸發脫溶時要向物料中補充熱量。另外，溶劑氣體再被壓縮液化時，也會放出熱量。因此，利用亞臨界低溫萃取技術進行油脂萃取時，大部分的熱量將會通過氣化，與液化溶劑的熱交換達到節能的效果。